Город был заселен ещё во времена кельтов. На горе, восходящей к подножию скального массива 900 метров и высотой 280 метров — расположен город Ле Бо де Прованс, на скалистом кряже Малых Альп (современный департамент Буш-дю-Рон, на северо-восток от Арля). В хорошую погоду с неё видна вся равнина, вплоть до Арля и заповедника Камарг. Он входит в Ассоциацию самых красивых деревень Франции. По переписи 2007 года здесь проживало всего 369 человек, хотя в прежние годы население превышало 4000.
Pод Ле Бо уже в X в. владели многими землями и городами в Провансе и даже в Италии. Могущественный род баронов Ле Бо властвовал около 500 лет, вел дела с самыми сильными семействами Европы, постоянно воевал с соседями — графами Тулузскими и Прованскими. На протяжении нескольких столетий владельцы Ле-Бо были независимы и хвалились своей силой перед графами Прованскими и даже самим королем Франции. Ветер войн и крови, интриг и измен веял с вершины Ле Бо по феодальной Европе. Этот же ветер точил потихоньку и камень неприступной скалы. К середине следующего столетия они числились уже среди сильнейших феодальных фамилий юга Франции. Pоду Ле Бо принадлежали 79 городков и деревень.
Согласно легенде, родословная линия сеньоров Бо проиходилa от короля Валтасара, одного из трёх волхвов, пробужденному звездой Рождества который пришёл, руководимый Вифлеемской звездой, поклониться новорожденному Христу. Поэтому их эмблемой стала звезда, на гербе 16-конечннaя серебряннaя Вифлеемская звезда, а девизом: "Наудачу, Валтасар!" История Бо такая же бурная и мятежная, как и его сеньоры, верные своему девизу. Кто мог сравниться с хозяином Ле Бо? Кто мог диктовать ему условия? Кто мог осмелиться предложить ему союз? "Raso d'eigloun, jamai vassalo" — "Орлиный род не знает вассалитета", — было ответом любому с высоты орлиного гнезда, и вряд ли кто-то смог бы оспорить это. Поэт Фредерик Мистраль сказал про них: «Династия орлов, и никогда — вассалов».
В 1632 г. по приказу Людовика XIII крепостные стены и замок были разрушены, на собственные средства жителей. Принц Альберт, сын принца Монако Ренье, и до сих пор носит титул Графа Ле Бо и посещает город, а в одном из нефов церкви Святого Винсента хранятся дары принцев Монако.